<자료제공 : 한국창업연구원>

김난도 서울대 교수는 '트렌드 코리아 2016'에서 브랜드의 몰락이 왔다며 새해에는 가성비의 약진이 기대된다며, '사치의 시대'는 가고 '가치의 시대'가 도래했다고 소개했다. 실속소비의 시대가 왔다. 소비자는 불황이라고 구매를 포기하지는 않는다. 다만 동일 품종 내에서 좀 더 합리적인 소비를 하려고 한다. 제품의 기능에 맞는 적당한 질에 최선의 가격을 지불하려는 심리가 작용한다.

저가커피의 확산 동시에 지난해부터 1만 원대 한식뷔페가 폭발적으로 인기를 끌더니, 올해는 최소 3만 원 이상 주고 먹어야 하는 스테이크도 몸값을 낮춰 시장에서 서서히 존재감을 나타내기 시작했다. 1만 원 안팎의 높은 가격으로 시장을 키우지 못했던 수제버거도 3~4천 원대로 가격을 낮추고 대기업 위주의 패스트푸드형 햄버거 시장의 틈새를 비집고 안착했다.

햄버거는 식사대용식 간판메뉴다. 창업 수요도 많다. 하지만 주요 대기업이 시장을 꽉 잡고 있고, 투자금액이 높아 리스크도 높은데다 도심상권이나 좋은 입지가 아니면 그나마 가맹점을 내기도 쉽지 않다. 가맹 본사들은 대기업이 치열하게 가격경쟁을 하는 햄버거 시장에 섣불리 도전장을 내밀지도 못했다. 최근 들어 양질의 재료와 즉석조리 등으로 무장한 수제버거가 몸값을 낮추고 소비자들에게 인기를 끌고 있다.

자체 생산공장과 물류센터를 갖춘 중견 프랜차이즈 기업들이 생산 및 유통마진 등을 낮춰, 가격경쟁력을 갖춘 수제버거를 출시하기 시작했기 때문이다. 이에 따라 웰빙 수제버거를 먹고 싶지만, 가격이 높은 탓에 기존 패스트푸드형 햄버거를 선택하거나 구매를 미루던 소비자들이 가격 거품을 뺀 수제버거로 돌아서고 있다. 게다가 도심상권이 아니라 동네상권 진출 전략으로 초기 창업투자비와 관리비용을 낮춰 창업자들의 부담을 덜었다.

최근 가정 식사를 대체하는 햄버거, 베이커리, 베이글, 도시락 등의 수요가 높아지고 있는 점도 호재로 작용하고 있다. 게다가 하나를 먹더라도 건강하게 먹으려는 소비자들의 소비 패턴 변화와도 맞아떨어진다.

수제버거&치킨 '마미쿡'은 서울대입구역에서 실속 있는 가격의 100% 리얼 수제버거로 유명세를 떨치면서, 점포를 늘려가고 있다. 지난 5월 첫 점포를 오픈, 7개월 남짓 20여 개로 늘었다. 주로 대학가나 주택가에 위치한다.

재료부터 남다르다. 치킨, 패티 등의 고기는 냉장육만을 사용한다. 채소도 당일 들어온 것만 써 아삭하고 신선하다. 주문 후 조리 방법을 채택, 갓 만든 따끈한 버거를 제공한다. 가격은 시중 수제버거의 3분의 1 가격이다. '마마통살버거'가 3천200원. 신선한 닭다리살을 통으로 튀긴 마미쿡의 인기메뉴다. 이외에 프리미엄버거와 수제치킨, 태국식 팟타이 등 햄버거만 판매하면 자칫 객단가가 낮을 수 있다는 약점을 메뉴 복합화로 극복했다.

전문가들은 2016년 새해에는 소비자들이 돈을 쓸 때 더 꼼꼼히 따지려는 합리적 소비 성향이 강해질 것으로 예상한다. 창업자나 업종 전환자는 창업 아이템을 고를 때 이점을 명심하고 준비해야 할 것이다.

 

 

 

 

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전재표 기자 su1359m@hanmail.net
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